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香港饮食文化:本地独特海味美食别错过

2017/3/27 14:19:23   时代中文   牛海滨

 已结束的第二十五届香港美食博览,吸引了超过46万人次入场参观购物,较去年上升12%。提到香港本地美食,不能不提香港“海味”。

  据香港《大公报》报道,“海味”其实就是海產食品经过日晒或其他加工处理,製成可以长时间保存並具有特殊风味的食物,包括现时常见的有乾鲍鱼、花胶、海参、瑶柱及咸鱼、腊肠等。

  搭乘叮叮车到西营盘东边街一带下车,一路伴隨了著 “海味”的咸香。如今的“海味街”周围陆续开设了很多“海味”店,售卖鲍参翅肚等。在 “海味街”100多间“海味”店中,隨便一家都是近百年的老字號。

  三代经营的安记海味,是香港人熟悉的老字號。今年它在美食博览中,继去年“$1铲花胶”后,推出“$1抢胶山”,引来市民通宵排队,让前十名市民在一分钟內拿多少算多少。

  当年,在西营盘德辅道西一带,人们常在唐楼窗边掛晒咸鱼,许多“海味”店售卖咸鱼,咸鱼更是居民饭桌上的佳餚。“咸鱼栏”(“栏”是指批发货物的地方)成为人们给这个地方的別称。

  二战之后,香港人的生活质量转变,一些上等的“海味”乾货也开始“飞入寻常百姓家”,更有富裕人家用“鱼翅捞饭”,也就是那时,德辅道西从“咸鱼栏”向“海味街”华丽转型。

  早年经济环境一般时,市民买咸鱼、腊肠。直到上世纪70年代香港股市有好景,造就了“海味”和药材生意兴旺,到了80至90年代,香港经济起飞,很多市民、游客选择购买上等食材,也学会了挑选高素质的货品。

  香港经歷了由渔村转变成港口、工业中心,以至国际金融中心的过程,“海味”行业曾盛极一时。如今在旧街內,“海味”业背负著竞爭压力。在香港特区政府旅游发展局协助下,“海味街”被打造成旅游景点,吸引了游客前来消费,算是维持平稳发展,却始终不復当年勇。

  在港式酒楼,香港人最爱的料理和汤水中,始终少不了滋补养生的“海味”。从“海味”的行业发展来看,它与香港的金融业、进出口业、工业以及旅游业都有密不可分的关係;从歷史层面来看,它更蕴含了香港的文化习俗和人情味。

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