香港饮食文化：本地独特海味美食别错过_TMT

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香港饮食文化：本地独特海味美食别错过

2017/3/27 14:19:23 时代中文牛海滨

　已结束的第二十五届香港美食博览，吸引了超过46万人次入场参观购物，较去年上升12%。提到香港本地美食，不能不提香港“海味”。

　　据香港《大公报》报道，“海味”其实就是海產食品经过日晒或其他加工处理，製成可以长时间保存並具有特殊风味的食物，包括现时常见的有乾鲍鱼、花胶、海参、瑶柱及咸鱼、腊肠等。

　　搭乘叮叮车到西营盘东边街一带下车，一路伴隨了著 “海味”的咸香。如今的“海味街”周围陆续开设了很多“海味”店，售卖鲍参翅肚等。在 “海味街”100多间“海味”店中，隨便一家都是近百年的老字號。

　　三代经营的安记海味，是香港人熟悉的老字號。今年它在美食博览中，继去年“$1铲花胶”后，推出“$1抢胶山”，引来市民通宵排队，让前十名市民在一分钟內拿多少算多少。

　　当年，在西营盘德辅道西一带，人们常在唐楼窗边掛晒咸鱼，许多“海味”店售卖咸鱼，咸鱼更是居民饭桌上的佳餚。“咸鱼栏”(“栏”是指批发货物的地方)成为人们给这个地方的別称。

　　二战之后，香港人的生活质量转变，一些上等的“海味”乾货也开始“飞入寻常百姓家”，更有富裕人家用“鱼翅捞饭”，也就是那时，德辅道西从“咸鱼栏”向“海味街”华丽转型。

　　早年经济环境一般时，市民买咸鱼、腊肠。直到上世纪70年代香港股市有好景，造就了“海味”和药材生意兴旺，到了80至90年代，香港经济起飞，很多市民、游客选择购买上等食材，也学会了挑选高素质的货品。

　　香港经歷了由渔村转变成港口、工业中心，以至国际金融中心的过程，“海味”行业曾盛极一时。如今在旧街內，“海味”业背负著竞爭压力。在香港特区政府旅游发展局协助下，“海味街”被打造成旅游景点，吸引了游客前来消费，算是维持平稳发展，却始终不復当年勇。

　　在港式酒楼，香港人最爱的料理和汤水中，始终少不了滋补养生的“海味”。从“海味”的行业发展来看，它与香港的金融业、进出口业、工业以及旅游业都有密不可分的关係;从歷史层面来看，它更蕴含了香港的文化习俗和人情味。