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香港美食口味变迁:传统菜走“混搭”风

2017/3/27 14:18:58   时代中文   牛海滨

 在素有“亚洲美食之都”美誉之称的香港,可以遍尝世界各地的佳肴。谈到香港人饮食口味的变化,香港饮食业联合总会主席张宇人15日表示,和过去不一样,现在香港人更注重食物的健康,有的餐厅主打“有机食物”,受到欢迎。

  “香港人对吃的观念一直在变化。”张宇人分享道,“20年前,香港人只讲究食物货真价实,色香味俱全,不太在意店面简陋。90年代开始转变,那时的人会看餐厅是否宽敞、漂亮,看重舒适的环境和气氛。现在,大家希望食物既健康又美味。”

  香港餐务管理协会主席杨位醒认为,香港人的口味越来越国际化,而且喜欢求新,所以逼着厨师会不断研发新菜式。“像分子食物(利用化学反应,使食物口感特别),香港人很快就能接受。现在中式菜也会加入西方做法,如淋上西方酱汁。”

  他也赞同香港人越来越讲究食物的健康,还提出了“三少一多”的原则:少油、少糖、少盐。不过他觉得,无论口味怎么变化,香港人吃东西还是讲究一个“鲜”字,注重原汁原味。

  “好吃划算、地方干净、有新特色,是香港人选择餐厅的准则。”香港职安健督导委员会主席陈永安说,香港人大多厌倦一成不变,所以食肆要变得多元化。“长者一般还是倾向选择酒楼、中式餐馆,而年轻人较喜欢西式餐厅。”

  张宇人坦言,市场一定会变,现在香港人还是以粤菜为主,但其他中系菜式和西方口味的食肆也纷纷进驻香港。香港在上世纪70、80年代以法国菜为主,90年代意大利菜开始“成气候”,近几年西班牙菜也追上来了。“香港人喜欢旅行,到一个地方尝了美食觉得不错,回香港后会再吃。”

  面对外国餐厅的竞争,香港中式餐厅也面临着压力。杨位醒表示,粤菜其实正在“跌”,所以厨师现在费尽心思留住客人,比如会做怀旧菜,就是看准了“时间久了,香港人还是会喜欢的味道。”

  香港海景嘉福酒店中菜行政总厨梁辉雄也看到了“危机”。他说,为了使粤菜能吸引更多年龄层的人品尝,现在厨师们会玩“混搭风”,就是将粤菜的原材料混合多个国家和地区的原材料或者酱汁,让口感更新颖。

  “我们还会学习西式餐馆,改善菜肴的摆设。过去是用普通碗碟,菜肴周围会摆放青瓜边,现在摆设会更漂亮。”让梁辉雄惊喜的是,这样的改变吸引了更多的年轻人,“因为他们习惯吃东西前先拍照,这样会拍得更开心。我们也更注重食物的营养搭配。主材料用中菜,配菜用西餐或日本菜。”

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